延緩老化飲食法

2024 年引領潮流的「慢老化」熱潮！其核心人物——首爾峨山醫院老年內科醫師鄭希元作者不僅在臨床上直接照顧患者，還經營 YouTube 頻道〈鄭希元的慢老化〉，釐清常見的健康誤解、傳遞經過驗證的醫學資訊，並透過 EBS《名醫》、綜藝節目《Radio Star》等媒體平台，盡力向更多人推廣 健康習慣與健康飲食 的重要性。

〈EBS 名醫〉、〈生老病死的祕密〉話題作者
收錄 21 道慢老化食譜
YouTube 影片超過 400 萬觀看，最受矚目的飲食方案

「延緩老化的關鍵在於吃飯！」
同時守護身體與大腦健康、讓你慢下來的飲食實踐篇

被暱稱為「慢老化老師」的首爾峨山醫院老年內科醫師鄭希元，推出了《慢老化飲食法》。鄭教授自從以「新的一年，嘗試用讓大腦老化速度僅為他人 1/4 的飲食來生活吧」的推文引起話題後，陸續登上〈You Quiz on the Block〉、〈生老病死的祕密〉、〈偶然成為大人〉等節目，積極宣導慢老化飲食的重要性，帶動國民的健康飲食習慣。由此掀起的「慢老化」熱潮甚至成為年輕世代的新風尚。

慢老化飲食之所以能引起全齡層的廣泛共鳴，是因為它聚焦於 「韓國人最熟悉的主食——飯」，能直接應用於日常生活，且幾乎不增加額外食材成本，實踐門檻極低。本書是集結慢老化飲食精髓的第一本完整專著，將預防慢性病的地中海飲食與控制血壓的 DASH 飲食優點結合，提出 MIND 食譜（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay） 的韓式版本，並使用日常可得的韓式食材進行調整。這些飲食法則基於嚴謹的醫學與科學研究，且經過作者多年親身實踐與調整，使讀者能輕鬆建立可持續的健康飲食習慣。

持續實踐 MIND 食譜，不僅能改善腦霧、憂鬱、專注力下降與記憶力衰退，還能改善胰島素阻抗，減輕浮腫與發炎反應，使老化速度比常人慢四倍。本書第 1 部分介紹慢老化飲食的概念及其醫學效益；第 2 部分以數據說明如何擺脫代謝惡性循環與飲食焦慮，找到最適合自己的飲食法；第 3 部分則打破對碳水化合物、蛋白質與脂肪的迷思，提供正確的營養攝取指南；第 4 部分彙整作者多年來收到的常見疑問，完整解答讀者對慢老化飲食的好奇；最後第 5 部分收錄 一週 21 道韓式慢老化食譜，以米飯為核心，結合多種穀類、豆類與時令蔬果，幫助讀者直接付諸實踐。

作者特別強調：「不必追求完美，從小步開始，一起慢慢嘗試。」慢老化飲食的重點不是昂貴少見的食材，而是從日常熟悉的食物著手，像母親與祖母餐桌上的家常飯菜那樣自然且均衡，並結合現代科學與醫學的研究成果，成為對個人、社會與地球皆友善的全新時代飲食解讀。

率先實踐慢老化飲食的人們分享的變化包括：腦霧消失、情緒改善、食慾穩定、體重與內臟脂肪下降、便祕改善，甚至全家人的飲食習慣都隨之改變，證明這是一條 真正可持續且有效的健康之路。

【目錄】

序言：同時守護身體與大腦健康的究極飲食法

第一部　只要改變吃飯方式，就能慢下老化：什麼是慢老化飲食法？

我們正在踩著老化的加速器：為什麼要開始慢老化飲食

• 我們的大腦正在被欺騙
• 食慾是如何被調控的
• 造成加速老化的反派：超加工食品
   

百歲時代，核心是大腦健康：慢老化飲食的特色與差異

• 慢老化飲食有何不同
• 降低慢性疾病風險的地中海飲食
• 預防與管理高血壓的 DASH 飲食
• 增進認知功能、降低失智風險的慢老化飲食
   

想在任何年齡維持年輕：同時解決失智、糖尿病與專注力問題

• 失智症是可以預防的
• 關鍵不在於「加什麼」，而在於「減什麼」
   

從食慾控制到血糖管理：隨之而來的健康改善

• 擺脫「ET 體型」的惡性循環
• 關鍵不是「升糖指數（GI）」，而是「升糖負荷（GL）」

第二部　小改變帶來大不同：簡易實踐的慢老化飲食法

該加什麼、減什麼：韓國人都能輕鬆實踐的飲食法

• 朝鮮時代的飲食 vs 現代人的飲食
   
• 提升 MIND 分數的幾個策略
   

換掉主食就能輕鬆實踐：還在吃純白米飯嗎？

• 擺脫惡性循環的三個方法
• 光是加點豆類就能改變米飯
   

帶來「大變化」的「小差異」：簡單好行的慢老化飲食法

• 慢老化飲食一點也不難
• 早晨空腹喝橄欖油咖啡
• 無碳水的代餐：豆蛋白奶昔
• 無法避免外食時，選擇沙拉
• 「完全食物」兼「超級食物」的扁豆
   

健康體重管理的祕密：健康從了解自己開始

• 飲食控制必須先設定目標
• 減重必須有科學依據
• 我每天需要的熱量是多少？
• 「不吃的時間」有兩層意義

第三部　停止老化加速器的正確營養指南：吃對才能是良藥

碳水化合物並非都一樣：吸收速度才是關鍵

• 好的碳水 vs 壞的碳水
• 如何選擇穀類與豆類
• 正確攝取水果
   

應該攝取哪種脂肪：必須看成分比例與組成

• 好的脂肪 vs 壞的脂肪
• 飽和脂肪依然有害
• 不飽和脂肪對多種疾病具有預防效果
• 反式脂肪尤其不好
• 從慢老化飲食觀點看脂肪
   

掌握這些就夠了：蛋白質攝取要點

• 蛋白質攝取的第一步
• 預防肌少症與衰弱的方法
• 蛋白質攝取需依生命週期調整
• 植物性蛋白質也足夠
   

營養補充品解決不了任何事：健康攝取微量營養素的方法

• 蔬菜水果 vs 營養補充品
• 促使人服用保健食品的四種心理機制
• 關於保健食品的科學與醫學結論
• 真正需要吃的人另有其人
   

第四部　完整掌握慢老化飲食：最常被問到的 30 個 Q&A

• 慢老化米飯
• 麵包
• 所謂對健康好的飲料
• 咖啡、酒、碳酸飲料
• 穀類與豆類
• 蛋白質
• 蔬果類
  油類與代糖
   

第五部　健康美味的一週慢老化食譜：21 道自然食材的健康餐桌

週一：黑麥麵包三明治套餐、秋刀魚蒜香烤套餐、燕麥鮑魚粥套餐
週二：溫豆腐套餐、白菜葉水餃套餐、雞腿靈芝白湯套餐
週三：黃太魚醬燒套餐、大麥拌飯套餐、豆腐炒雜菜套餐
週四：牛肉菇類炒套餐、番茄燉雞套餐、牛筋湯套餐
週五：南瓜蒸蛋套餐、藥膳豬肋排燉套餐、鮭魚牛排套餐
週六：豆渣湯套餐、黃魚烤套餐、鴨肉鐵板燒套餐
週日：醬燒豆腐套餐、魷魚蔬菜炒套餐、雞肉涼拌套餐

終章：你的下一餐，就是善循環的開始
參考文獻

作者簡介｜鄭希元（정희원）
畢業於首爾大學醫學院，並於首爾大學醫院取得專科醫師資格。於內科實習時，因親眼目睹一名送進急診的患者停用特定處方藥後數日便恢復健康，因而對老年醫學深感興趣。之後投入老化與衰弱研究，並為了滿足學術上的渴求，進入韓國科學技術院（KAIST）醫學科學研究院取得理學博士學位。目前任職於首爾峨山醫院老年內科臨床助理教授。作為國內少數的老年內科醫師之一，致力於推廣老年健康與老化預防的重要性，經營 YouTube 頻道〈鄭希元的慢老化〉，並活躍於〈You Quiz on the Block〉、〈Sebasi〉、〈醫學頻道雨後〉等多檔節目與講座。他同時擔任老年醫學學術期刊《AGMR》副主編，著有《永續老化》《你也可以慢下來老化》《慢下來老化的習慣》《為何我們每天都前往巨型都市》（合著）及《慢老化飲食法》等書。

延緩老化飲食法：老年內科醫師教你的奇蹟飲食革命
저속노화 식사법 노년내과 의사가 알려주는 기적의 식단 혁명
정희원 저 | 테이스트북스 | 2024년 07월 26일
308쪽 | 574g | 152*224*18mm
ISBN：9791141606862
https://www.yes24.com/product/goods/129124029

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賴春瑛 / Violet: violet@leeslit.com